Este miércoles 3 de diciembre de 2025 entrevistamos en nuestro programa radial al analista ganadero Víctor Tonelli para consultarlo sobre los valores de la carne y el momento que pasa el productor ganadero. Cuando se lo consultó si valores que mantiene hoy el ganado son los más altos de la historia dijo que depende en qué moneda lo miramos. “Si lo medimos en dólares deflacionados, es decir, ajustados por inflación americana, el valor más alto lo vimos entre octubre del 2010 y abril del 2011, después de haber perdido casi 10 millones de stocks. Ese es el valor más alto histórico medido en una moneda constante, de alguna manera“, explicó.
No obstante aseguró que este es el segundo más alto, “y probablemente, si se ajustaran los valores no sé si es 15, 14, 13, 16 mil pesos el kilo de asado, pero una vez ajustado probablemente sí alcance el valor más alto“, mencionó.
En esa línea quiso mencionar a las consecuencia de tres años de sequía, “una caída muy fuerte del stock y una demanda que se está llevando puesto toda la oferta disponible“, contextualizó. Añadió que la demanda internacional “seguirá creciendo por encima de la oferta”.
Sobre el control que se le hace al sector manifestó que hay 200 productores que envían al mercado sus ganados en distintos días y horas del día, “tiene 385 plantas frigoríficas que faenan y procesan y tiene 3 o 4 matarifes abastecedores que están operando, de modo tal que uno no cree que se pueden poner todos de acuerdo para subir o bajar el precio“, expresó el experto.
Recordó que se perdieron casi 3 millones de cabezas de ganados en los últimos 3 años, “centralmente por la sequía, esto ya por suerte ha cambiado y los pastos están disponibles“, comentó.
En cuanto a la política señaló que el resultado eleccionario le da otro aire al gobierno nacional, “y otra previsibilidad ha cambiado el ánimo y ahora sí le diría que estamos ya en proceso de reiniciar el ciclo de recuperación de stocks“, sumó.
Eso en la primera etapa digamos en el 2026 va a implicar menor oferta porque cada vez que se inicia un ciclo de recuperación de stocks lo primero que ocurre es que hay una retención del ganado por parte de los productores pensando en volver a crecer.
“Yo no diría que estos precios puedan seguir subiendo mucho más, pero está claro que se van a mantener muy firmes a lo largo por lo menos de todo el 2026 y parte del 2027. O sea, tenemos precios altos por un buen tiempo“, puntualizó.
Manifestó que si tenemos precios altos por buen tiempo, “no le podría decir si más altos, más bajos o iguales, pero sin duda alguna va a haber tensión entre la demanda y la oferta que va a resultar insuficiente“, consideró el analista.
Sobre el destino de la exportación indicó que seguramente va a bajar nuestro volumen exportado a China y se redireccionar a una parte a Estados Unidos que probablemente genere mejor renta, “pero no es que va a haber más exportaciones porque lo que va a faltar es oferta“, subrayó.
Sostuvo que hoy la demanda en el mundo es extraordinariamente alta, “y lo que está ocurriendo ahora es que a partir de la liberación de todo tipo de restricciones a las exportaciones por parte del gobierno desde que asumió ahora somos parte del mundo cosa que no vimos durante décadas“, criticó.
Antes de finalizar dijo que semejante demanda incentiva enormemente al productor, “pero los ciclos biológicos de la ganadería requieren tiempo entonces el entusiasmo está, el pasto está la gana de crecer está pero necesitamos por lo menos en un año y medio, dos años para empezar a ver este efecto de mejora de la oferta para todo destino y que los precios se vuelvan un poquito más equilibrados“, se ilusionó.
Aquí podes escuchar la nota completa.
